Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 middelgrote aardappelen, 2 aardappelen voor de chips, 1 paardebloemblad, 1 bosje dille, 1 bosje mosterdblad of rucola, kleine krop winterandijvie, 1el creme fraiche, 50g boter, zout en zwarte peper, 600g verse zalm (4filets van 150g), 200g suiker, 1 bosje dille(gehakt), 1dl Cognac, 100g zout met geplette peper, 2el, Meauxmosterd, 2tl ketjap, 1tl mosterdzaadjes, 1el demi-glace, sap van een citroen, 1 el gehakte sjalot, 1el sherryazijn
Voorbereiding:
De ontgrate zalmfilet op een bord leggen en alle ingredienten erover strooien, met cognac begieten en 48 uur marineren. Vier aardappelen in de oven poffen, in de lengte halveren en uithollen zonder de vorm te veranderen. De andere twee aardappelen met de groeteschaaf tot chips schaven en in geklaarde boter frituren.
Van boter, creme fraiche en aardappel een puree maken. De uitgeholde aardappelen daarmee vullen en warm zetten. Snijd vier stuks gravad-lachs van 150 g uit de filet.
Bereidingswijze:
Gril de gravad-lachs alleen aan de huidkant en laat het vlees half rauw. Maak de ingredienten voor de salade schoon (andijvie, paardebloem, dille en mosterdkool) en maak de mosterdsaus met alle ingredienten.
|
|